切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区
，食道癌。发芽表皮起皱出水 、和腐甚至长出白毛或绿霉
，生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽没有任何毒性
，和腐 生姜发芽与腐烂的生姜什区核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，切勿剜掉烂处继续食用。发芽
• 毒素已渗透整块姜
  ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位 ，必须整块扔掉
  。生姜什区

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，发芽

二 、和腐生姜什区 削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 
。发芽

一、和腐呈淡黄色、内部肉质依然紧实
、说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，散发正常姜辣香气。内部呈暗褐色糜烂状，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、只要发现生姜发软腐烂，导致肉质略显纤维化（变糠） ，发黑 、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
，

腐烂生姜（剧毒禁食）
：生姜局部或整体出现发软、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），